Приложение к Распоряжению от 18.02.2016 г № 1886
1.Условия проведения городского конкурса профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2016" (далее - Положение) определяют порядок организации и проведения городского конкурса профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2016" (далее - конкурс).
2.Целью конкурса является совершенствование организации питания и культуры обслуживания в сфере общественного питания в городе Челябинске, обмена опытом работы и роста профессионального мастерства, популяризации особенностей и традиций национальной кухни.
3.Организатором конкурса является Управление по торговле и услугам Администрации города Челябинска.
4.В конкурсе принимают участие повара и кондитеры предприятий общественного питания независимо от организационно-правовой формы, оказывающие услуги в сфере общественного питания. В конкурсе могут принимать участие как мастера, так и студенты учебных заведений, выпускающих специалистов для отрасли общественного питания. Возраст участников не ограничен.
5.Конкурс проводится 3 марта 2016 года в рамках Межрегиональной выставки "Уральская Масленица" в ледовой арене "Трактор" по адресу: г. Челябинск, ул. 250-летия Челябинска, 38.
6.Заявки на участие в конкурсе принимаются в произвольной форме с 10 февраля по 25 февраля 2016 года в Управлении по торговле и услугам Администрации города Челябинска по адресу: г. Челябинск, проспект Ленина, 89, кабинет 411, тел. 775 03 63.
7.Конкурс проводится по следующим номинациям:
1) "Галерея масленичного стола";
2) "Блинный марафон":
- профессиональная лига:
- студенческая лига.
В номинации "Галерея масленичного стола" участники представляют экспозицию кулинарных изделий, оформленных в соответствии с тематикой "Широкая Масленица - 2016". В экспозицию кулинарных изделий предлагается включить:
- блины и блинчики "классические";
- блины и блинчики "фирменные".
Участники конкурса сами определяют наименования изделий, входящих в экспозицию, в соответствии с требованиями настоящего Положения.
Каждая команда показывает "визитку" - творческое выступление в свободной форме, соответствующее названию и стилю команды.
В номинации "Блинный марафон" участники демонстрируют свое мастерство при выпекании блинов, знание техники безопасности, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, творческий подход к оформлению и демонстрации приготовленного изделия.
8.Участники обязаны иметь санитарную книжку, фирменную спецодежду, дополнительную атрибутику с учетом отражения национального или тематического колорита для оформления стола.
Участник использует собственный личный инвентарь, фирменную посуду, продукты и атрибуты для оформления экспозиции.
9.Конкурс оценивается по следующим критериям:
- оформление экспозиции;
- наличие фирменной спецодежды;
- оригинальность рецептуры;
- сочетаемость компонентов;
- оформление и способы подачи блинов и блинчиков;
- органолептические показатели изделий;
- время приготовления (для номинации "Блинный марафон");
- соблюдение санитарных норм и требований.
Каждый показатель оценивается по пятибалльной шкале.
10.Победители определяются по максимальному количеству набранных баллов.
11.Итоги конкурса подводятся конкурсной комиссией. Конкурсная комиссия может учредить дополнительные призовые места. Победителям вручают дипломы Управления по торговле и услугам Администрации города Челябинска.
Начальник Управления
по торговле и услугам
Администрации
города Челябинска
С.А.БЕРЕЗУЕВ